Voici une recette qui vous permettra de réaliser vous-même une nougatine qui servira de décoration pour une pièce montée. Pour ce faire, il vous suffira simplement de mélanger des amandes effilées torréfiées au four dans un caramel à base de sucre, glucose et beurre.
270 g d'amandes effilées
400 g de sucre semoule
18 g de beurre
400 g de glucose
1. Coupez le beurre en petits morceaux. Graissez une plaque et un rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile végétale. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 6)
2. Etalez les amandes sur la plaque et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ, en les retournant en cours de cuisson.
3. Versez le glucose et le sucre dans une casserole et faites-les chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils se transforment en caramel doré.
4. Retirez la casserole du feu, versez successivement les amandes et le beurre tout en mélangeant avec une cuillère en bois et placez la nougatine sur la plaque.
5. Etalez la nougatine finement, taillez-la nougatine au couteau avant qu'elle ne soit complètement prise et décorez votre pièce montée.