Essayez cette recette fraîche, idéale en été. Vous pouvez remplacer les oeufs de pintade par des oeufs de poule. L'alliance boudin-oeufs est très agréable, avec l'acidité de la salade pour varier les saveurs.
6 oeufs de pintade
6 tranches de boudin noir
80 g d'oseille
1 tomate
15 tiges de ciboulette
1 dl de vinaigre balsamique
75 ml d'huile de noisettes
10 g de beurre
fleur de sel
poivre
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le vinaigre jusqu'à ce qu'il ait réduit aux deux tiers.
3. Épépinez et coupez la tomate en petits dés et coupez la ciboulette avec des ciseaux. Réservez dans des bols.
4. Nettoyez l'oseille et mettez-la dans un saladier puis assaisonnez-la avec l'huile, la réduction de vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
5. Faites revenir les tranches de boudin dans 5 g de beurre une minute sur chaque face puis réservez-les dans le four.
6. Cassez les oeufs dans une poêle avec le reste de beurre et faites-les cuire sur le plat.
7. Dressez les assiettes avec une tranche de boudin noir surmontée d'un oeuf, un peu d'oseille et de tomate.
8. Saupoudrez de ciboulette et de fleur de sel. Servez.