Panzerotti Baresi

Recette Panzerotti Baresi


Pour prolonger vos vacances sur un air d'Italie du Sud, réalisez à la maison vos panzerotti à la farce baresi. A base de viande hachée de boeuf et de porc, agrémentée d'oeufs, de mozzarella et de Pecorino, cette recette irrésistible séduira tous vos convives.

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Total : 45 min


250 g de farine
200 g de viande hachée boeuf et porc
125 g de mozzarella
125 g d'eau tiède
1 oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Huile pour friture
Pecorino Romano
4 g de sel
3,5 g de levure sèche
Sel
Poivre


1. Versez la farine sur votre table, saupoudrez de sel et mélangez soigneusement les 2 ingrédients avec les mains.

2. Joignez ensuite la levure, mouillez petit à petit avec l'eau sans cesser de malaxer. Continuez à pétrir la pâte afin d'obtenir une texture élastique, lisse et homogène.

3. N'hésitez pas à ajouter plus ou moins de farine ou d'eau pour arriver au résultat souhaité, puis formez une boule parfaite, farinez-la et placez-la dans un récipient creux. Laissez reposer à couvert durant 2 heures dans un lieu sec.

4. Cassez les oeufs dans un grand bol, assaisonnez avec le sel, saupoudrez de Pecorino Romano élimé à votre guise.

5. Faites revenir la viande hachée dans une poêle huilée et très chaude, et brassez très régulièrement. Dès que la viande est cuite, diminuez la température du feu et arrosez avec le mélange à base d'oeufs et de fromage.

6. Continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation se solidifie.

7. Taillez ensuite la mozzarella en petits dés, placez-les dans un tamis afin qu'ils s'égouttent correctement, puis incorporez-les dans la poêle et mélangez à nouveau.

8. Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et saupoudrez de Pecorino.

9. Votre pâte est bien levée, fractionnez-la en plusieurs boules de 80 g chacune, puis étalez-les sur votre plan de travail bien fariné afin de réaliser des disques de 20 cm de diamètre.

10. Fourrez vos cercles de pâte avec la garniture contenu dans la poêle, en déposant deux cas sur chaque moitié de rond. Repliez-les et prenez soin de les souder parfaitement pour éviter les accidents lors de la cuisson.

11. Afin de régulariser la taille de vos panzerotti, utilisez une roulette coupante crantée qui vous permettra d'enlever la pâte en trop.

12. Nappez généreusement le fond d'une sauteuse avec de l'huile de friture et faites-la chauffer à feu vif.

13. Dès que l'huile bouillonne, plongez avec prudence les panzerotti un à un en veillant à les retourner délicatement pour une coloration parfaite et laissez-les rissoler durant 5 minutes environ.

14. Une fois cuits, attrapez-les avec une écumoire pour les dégraisser au mieux et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Renouvelez l'action afin de tous les frire.

15. Servez vos panzerotti et dégustez-les sans attendre en entrée avec une salade croquante ou à l'occasion d'un dîner tout en légèreté.





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