Contrairement aux amateurs, il n'est pas rare que les professionnels cuisinent la pâte à gaufre avec de la levure de boulanger. Elle impose un temps de repos dans la préparation mais rien de mieux pour obtenir un résultat léger.
250 g de farine
125 g de beurre
10 cl + 30 cl de lait
15 g de levure de boulanger
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1. Commencez la préparation en sortant le beurre du réfrigérateur dès que possible. Il est nécessaire qu'il soit bien ramolli au moment de son utilisation.
2. Faites tiédir 10 cl de lait au micro-ondes puis ajoutez-y la levure de boulanger. Mélangez bien pour que cette dernière soit bien délayée.
3. Versez l'ensemble dans un saladier en y ajoutant les oeufs, le sel, le beurre mou, le sachet de sucre vanillé et les 30 cl de lait restants. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans le moindre grumeau.
4. Ajoutez progressivement la farine. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement homogène puis laissez reposer pendant 1 heure.
5. Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer votre gaufrier, remuez délicatement la pâte une dernière fois et lancez-vous dans la cuisson des gaufres. Comptez 3 à 5 minutes par gaufre suivant si vous les préférez tendres ou croustillantes.