Pâtes aux Courgettes et Aubergines

Recette Pâtes aux Courgettes et Aubergines


Avec cette recette de pâtes vous mangez une grande variété de légumes en un seul plat, et en plus c'est bon. Et c'est aussi une excellente façon de faire manger et faire aimer des courgettes et aubergines aux enfants.

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Total : 35 min


400 g de pâtes
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
1 bocal de dés de tomates au basilic
Quelques tomates confites
1 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de thym
Quelques brins de romarin
Sel
Poivre du moulin


1. Occupez-vous d'abord des légumes. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Lavez et coupez en dés la courgette et l'aubergine. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 2 minutes à feu vif. Ajoutez les dés d'aubergine et de courgette, le romarin, le thym, salez et poivrez. Remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

2. Faites cuire les pâtes pendant ce temps. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ pour des pâtes al dente. Egouttez-les ensuite dans une passoire.

3. Ajoutez les dés de tomates marinées au basilic dans la poêle des légumes. Vous pouvez les préparer vous-même en coupant en dés 2 grosses tomates et en les badigeonnant d'huile d'olive et de basilic. Ajoutez ensuite quelques tomates confites. Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes.

4. Dressez dans un joli plat les pâtes recouvertes de sauce aux légumes. C'est tout simplement délicieux !





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