Cette recette simple vous permettra de préparer de savoureux pickles de pâtisson confits au vinaigre, qui agrémenteront avec brio charcuteries et viandes froides en remplacement des traditionnels cornichons. Veillez à laisser dégorger vos pâtissons pendant une nuit dans du gros sel avant de les mettre en bocaux.
1 jeune pâtisson cueilli
Vinaigre blanc
Gros sel
Grains de poivre noir
Estragon
1. Nettoyez et détaillez le pâtisson en dés, déposez-les dans une passoire, parsemez-les de gros sel et réservez-les jusqu'au lendemain afin d'en retirer l'excès d'eau.
2. Le lendemain, déposez les dés de pâtisson dans un bocal stérilisé, remplissez ce dernier de vinaigre de façon à immerger les pâtissons, déposez-y quelques grains de poivre ainsi qu'une feuille de laurier, refermez le bocal et réservez-le à température ambiante.