La paupiette est une tranche fine de viande recouverte d'une farce, roulée à la cuisson. Le choix de la viande se fait entre le boeuf, le veau, la volaille, mais aussi le porc, ce qui permet d'élaborer un plat savoureux, peu onéreux, parfait pour un dîner entre amis. La cuisson de la paupiette de porc en cocotte apporte du moelleux à la viande qui mijote dans son jus.
6 escalope de porc
12 lamelles de gruyère
2 petits bulbes de fenouil frais
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 petites tomates
75g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
1. Bien aplatir chaque grillade, saler et poivrer.
2. Couper de belles tranches de fenouil d'environ 1 cm.
3. Poser sur chaque grillade une tranche de fromage, une tranche de fenouil et à nouveau le fromage.
4. Rouler la grillade en rentrant les côtés à l'intérieur comme un petit paquet.
5. Ficeler le tout et rouler la paupiette dans la farine.
6. Mettre à dorer à feu vif dans un mélange beurre et huile pour apporter couleur sans noircir l'ensemble.
7. Couper en morceaux oignon et carottes et ajouter à la préparation.
8. Baisser le feu, ajouter le vin blanc, le concentré de tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
9. Saler et poivrer.
10. Si la cuisson se fait en cocotte-minute, compter 20 minutes avant dégustation.