La viande d'autruche est très prisée pour ses propriétés nutritionnelles, riche en protéines et minéraux elle reste une viande rouge très faible en calories. La recette du pavé d'autruche au vin est savoureuse et sa sauce onctueuse est un délice pour le palais, on pourra l'accompagner de pomme de terre vapeur ou pourquoi pas de légumes verts.
4 pavé d'autruche
50g de beurre
2 oignons
30cl de vin rouge
10g de beurre
1 bouquet garni
sel
poivre
1. La veille, préparer la marinade avec le vin rouge, dans une jatte disposer les oignons émincés le sel et le poivre ainsi que le bouquet garni.
2. Déposer les pavés d'autruche et réserver au réfrigérateur.
3. Le jour de la préparation, égoutter les pavés et les sécher sur du papier absorbant.
4. Dans une poêle mettre 20 grammes de beurre et faire revenir la viande 5 minutes de chaque côté. Réserver.
5. Dans la même poêle de cuisson débarrassée de la viande, verser la marinade filtrée et les 30 grammes de beurre restant, laisser réduire.
6. Lorsque la sauce a pris une texture sirupeuse remettre 2 minutes les pavés et servir aussitôt accompagnés des légumes.