Pavé de Biche au Four

Recette Pavé de Biche au Four


Le plat suivant, portant le nom de pavé de biche au four, est à concocter lors d’une fête ou d’une rencontre familiale ou encore d’un repas entre amis. Sa réalisation ne demande que quelques ingrédients, faciles à trouver sur le marché. Pour ce qui est de sa préparation, ce plat est facile à concocter.

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Total : 70 min


6 pavé de biche
1 rouleau de pâte feuilletée
6 poires
20g de miel
20g de beurre
1/2 carotte
1/2 oignon
1/2 botte de sauge
30cl d'eau
15g de fond de veau déshydraté
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre


1. Commencer par préchauffer le four à 220°C.

2. En attendant que l’appareil soit bien chauffé, découper la pâte feuilletée en usant d’un emporte-pièce en forme de cercle.

3. Déposer ensuite les tranches obtenues entre deux plaques de cuisson préalablement recouverte de feuille de silicone puis les enfourner pendant 15 minutes.

4. Entretemps, passer à la préparation des poires en les épluchant. Vider puis émincer ensuite ces dernières.

5. Faire fondre le beurre dans une poêle puis incorporer le miel et les poires soigneusement émincées. Laisser l’appareil caraméliser.

6. Lorsque les poires commencent à prendre couleur, retirer la poêle puis les égoutter.

7. Laisser les poires refroidir puis les disposer sur les tranches de pâte feuilletée en forme de cercle.

8. Préparer les autres ingrédients en épluchant et en éminçant la carotte et l’oignon.

9. Dénerver et bien tailler les pavés de biche avant de les dorer à l’huile d’olive. Ne pas oublier d’assaisonner le plat.

10- Retirer la viande de la poêle lorsque celle-ci commence à prendre une bonne couleur.

11- Utiliser la même poêle pour sauter la carotte, la sauge et l’oignon préalablement émincés.

12- Déglacer ensuite le fond de veau déshydraté avec un peu d’eau puis le laisser réduire.

13- Passer la sauce obtenue au chinois lorsque celle-ci commence à épaissir.

14- Terminer la cuisson en enfournant les pavés de biche pendant environ 8 minutes à une température de 220° C.

15- Penser également à réchauffer les tatins de poires au four avant de les disposer sur un plat.

16- Déposer délicatement les pavés de biche sur les tatins de poires. Servir avec la sauce à la sauge.





Sauté de Porc au Vin Blanc

Le sauté de porc au vin blanc est une recette qui plaira à toute la famille. Elle fera également le bonheur des cuisinières novices car elle est très simple à réaliser. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé à la dernière minute. Il se marie très bien avec un riz blanc ou une purée de pomme de terre.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

Roti de Veau Orloff au Four

Ce roti de veau orloff au four saura séduire les petits et grands gourmets, avec son fourrage très gourmand de bacon et de fromage. Très original, savoureux et moelleux à souhait, ce plat familial sera délicieux avec des pommes de terre sautées, ou des haricots verts bardés en fagot.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 45 min

Filet Mignon de Porc au Four à la Moutarde

Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 75 min
  • Total : 95 min

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