Très originale, cette étonnante recette de pavé de biche sauce framboise étonnera vos convives par ses saveurs raffinées. Très facile à préparer, ce met délicat fera sensation lors d'un repas de fêtes. A accompagner d'une poêlée de champignons sauvages, de pâtes safranées, ou d'une délicieuse purée de pommes de terre maison.
4 pavé de biche
1 litre de vin rouge corsé
2 carottes coupées en rondelles
quelques c. à soupe de gelée de framboises
1 bouquet garni
quelques copaux de beurre
2 c. à soupe de farine
sel
poivre
1. La veille, préparer la marinade en mélangeant vin, bouquet garni et pavés de biche.
2. Le jour même, filtrer la marinade, et la verser dans une casserole.
3. Faire mijoter 1 heure afin d'obtenir une réduction onctueuse.
4. Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine.
5. Bien remuer, puis mouiller avec la marinade réduite.
6. Incorporer ensuite la gelée de framboise. Réserver.
7. Dans une poêle, faire rôtir quelques minutes les pavés de biche sur chaque côté, puis saler (éventuellement poivrer).
8. Dresser la viande, nappée de sauce framboise.