On dit souvent que les choses simples sont les meilleures. Cette recette de penne rigate au poulet et aux légumes du soleil vient confirmer ces dires. Une recette ultra simple qui se transformera en véritable plat complet et vitaminé.
150 g de penne rigate
3 escalopes de poulet
2 tomates
1 courgette
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillons de légumes méditerranéens
Sel
1. Lavez soigneusement les légumes. Découpez le poulet et les tomates en morceaux puis coupez la courgette en fines lamelles.
2. Dans une poêle, versez l'huile d'olive puis ajoutez le poulet et laissez cuire pendant 5 minutes. Rajoutez ensuite les lamelles de courgettes. Après 5 minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez les tomates et laissez sur feu doux pendant 2 minutes.
3. Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire vos penne selon le temps noté sur l'emballage pour une cuisson al dente.
4. Egouttez vos penne et mettez-les dans la poêle. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes et mélangez bien. Servez bien chaud.