Pintade Désossée Farcie

Recette Pintade Désossée Farcie


Une belle recette de pintade désossée, farcie de champignons, de marrons et de pommes, cuite au four avec une sauce goûteuse. Plaisir assuré pour l'amateur de cuisine comme pour le palais des convives.

Préparation : 40 min

Cuisson : 120 min

Total : 160 min


1 pintade fermière de 1,5 kg environ
1 pomme
200 g de marrons cuits
200 g de champignons de Paris
4 échalotes
1 carotte
1 branche de cèleri
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
1 bouquet de sarriette
30 ml de crème fraiche
15 ml de vinaigre de cidre
15 g de chapelure


1. Préparez une farce en confectionnant d'abord une brunoise de pommes, de marrons et de champignons de Paris.

2. Faites revenir deux échalotes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez votre brunoise. Assaisonnez de sel, de poivre, d'une branche de thym et une branche de sarriette.

3. Mouillez d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis laissez sur le feu 10 minutes.

4. Incorporez votre crème fraîche et votre chapelure, puis mélangez une minute afin d'obtenir une texture de purée homogène. Réservez la farce qui devra avoir refroidi pour être plus facile à manipuler.

5. Passez la pintade au brûleur pour la débarrasser de ses impuretés et passez au désossage.

6. Suivez la carcasse avec un couteau fin et dégagez d'abord le coffre, puis les ailes et les cuisses. Dénervez et étalez à plat la pintade prête à être farcie. Réservez la carcasse pour la confection de la sauce.

7. Faites quelques entailles dans la chair, assaisonnez-la de sel et de poivre, aromatisez-la avec 1 branche de thym puis recouvrez-la entièrement de farce froide.

8. Roulez la pintade désossée sur elle-même afin d'obtenir un cylindre régulier. Ficelez.

9. Confectionnez un jus en vous servant de la carcasse pilée. Faites revenir les os dans le reste de l'huile d'olive avec de la carotte, une branche de céleri, une gousse d'ail épluchée et deux échalotes. Allongez avec un peu d'eau. Assaisonnez et aromatisez à votre goût. Laissez mijoter très doucement durant 50 minutes puis passez au chinois. Réservez.

10. Dans une cocotte, faites saisir la viande pour qu'elle colore sur toutes ses faces et disposez autour une échalote et deux gousses d'ail non épluchées, le reste du bouquet de thym et de sarriette.

11. Versez votre sauce autour puis enfournez dans un four à chaleur tournante (130°C) durant 50 minutes. Arrosez régulièrement la viande de son jus de cuisson.

12. Dégustez avec l'accompagnement de votre choix : champignons forestiers et pommes de terre par exemple.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

Vous souhaitez tester une façon originale de préparer la cuisse de canard ? Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de canard à la cocotte-minute, accompagnées de pommes de terre et cuisinées à l'huile de pépins de raisin.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Souris d'Agneau à la Cocotte Minute

Cette recette de souris d'agneau à la cocotte minute est très facile et surtout très rapide à réaliser. Ce plat est parfait pour un dîner de dernière minute, et vos invités le dégusteront avec plaisir. Vous pourrez le servir avec un crumble de potimarron aux graines de courge, ou encore accompagné d'un gratin dauphinois ou de légumes verts.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

Copyright © 2001-2021 Recettesdecuisine.com SARLCookies