Cette recette de rillettes de pintade aux raisins se prépare facilement en moins d'une heure. Ce plat principal se déguste pour toutes les occasions. À servir avec un vin blanc léger.
12 ailerons + 1 cuisse de pintade
200 g de pain de campagne
10 cl de bouillon de volaille
10 cl d'eau
10 cl de vin blanc
50 g de beurre doux
5 cl de vinaigre balsamique
1 échalote
1 gousse d'ail
10 g de raisin sec
1 branche de thym
1 branche de laurier
3 pincées de sel fin
1. Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
2. Disséquez les ailerons de volaille ainsi que la cuisse.
3. Faites dorer les ailerons dans une poêle chaude.
4. Ajoutez 10 g de beurre et les épices (ail, thym, échalote et laurier).
5. Arrosez avec l'eau et le vin blanc. Faites cuire un quart d'heure.
6. Incorporez la cuisse de volaille et laissez revenir pendant trente minutes.
7. Éteignez le feu et laissez refroidir 20 minutes.
8. Déposez la cuisse de volaille dans un mixeur avec 35 g de beurre et le bouillon. Mixez.
9. Incorporez les raisins, salez et poivrez.
10. Déposez au frais pendant deux heures.
11. Tranchez le pain et toastez-le.
11. En dernière minute, versez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites réduire.
12. Servez vos rillettes de pintade sur les tranches de pain grillé et ajoutez un filet de vinaigre réduit.