Cette pizza oranaise sera effectuée en plusieurs étapes. Une pâte à confectionner et à précuire, une garniture ensoleillée à faire mijoter, le tout cuit au four avec des anchois et des olives. Autant de saveurs orientales dans un plat unique.
3/4 d'un verre d'eau chaude
3/4 d'un verre d'huile
250 g de farine
1 soupçon de vinaigre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 grosse boîte de tomates pelées broyées avec un sucre
Olives noires
Anchois sans arêtes, rincés et séchés
Huile d'olive
Sel
Poivre
1. Tamisez la farine dans un saladier, assaisonnez-la avec le sel et le poivre à votre convenance et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Allumez ensuite votre four à 180°C.
2. Une fois que les épices sont diffusées, effectuez une fontaine au centre et mouillez avec l'huile, l'eau et le vinaigre. Rabattez doucement et circulairement la farine dans le puits afin d'amalgamer au mieux tous les ingrédients.
3. Dès que vous obtenu une préparation uniforme, malaxez-la vigoureusement avec vos mains et abaissez-la immédiatement afin de la positionner dans un moule.
4. Trouez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises et enfournez le plat pendant quelques minutes sous surveillance, jusqu'à ce que la pâte colore légèrement.
5. Pendant cette précuisson, rincez les poivrons, épépinez-les et débitez-les en dés. Epluchez l'oignon et taillez-le soigneusement en fines lamelles.
6. Nappez le fond d'une poêle avec un filet d'huile d'olive et déposez-la sur votre plaque chauffante à feu modéré. Lorsque la matière grasse crépite suffisamment, jetez les cubes de poivrons, faites-les colorer rapidement et joignez l'oignon.
7. Remuez le mélange avec une spatule, laissez rissoler quelques minutes afin de l'attendrir au mieux et recouvrez avec les tomates pelées et sucrées au préalable.
8. Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre en fonction de vos attentes, mélangez énergiquement et laissez réduire à feu doux un instant. Une fois que la préparation s'est assez densifiée, goûtez-la, rectifiez l'assaisonnement si besoin et stoppez le feu.
9. Répartissez cette garniture sur le fond de tarte doré, dispersez quelques olives noires et des anchois au goût et remettez l'ensemble au four pour harmoniser la cuisson. Attention, soyez vigilant et éteignez le four quand elle vous semble cuite à point.
10. Servez cette pizza oranaise en plat principal avec une exquise salade de saison.