Ravioles aux Queues d'écrevisse

Recette Ravioles aux Queues d'écrevisse


Si vous avez du temps, de la patience, un minimum de savoir-faire, et que vous voulez épater votre table à l'occasion des fêtes, nous vous proposons de réaliser une sublime entrée de ravioles maison farcies aux légumes sautés et aux queues d'écrevisses. Soyez prêt à vous régaler subtilement et foncez sans hésiter, vous ne serez pas déçu.

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Total : 75 min


250 g de pâte à raviole
700 g d'écrevisses cuites
Carapaces et têtes d'écrevisses
2 blancs de poireau
2 carottes
10 cl de Sauvignon
10 cl de crème fraîche
5 champignons de Paris
1 oignon
1 lampée d'Armagnac
2 c. à soupe de maïzena
Beurre
Sel
Poivre


1. Prenez soin de préparer la sauce dans un premier temps. Pour ce faire, pelez 1 oignon, 1 carotte et un blanc de poireau et détaillez-les en morceaux.

2. Dans une sauteuse et une noix de beurre fondu, faites suer vivement les carapaces et têtes d'écrevisses, tout en les pressant fermement avec une cuillère pour laisser les arômes s'échapper au mieux.

3. Puis incorporez d'un coup les légumes grossièrement préparés, remuez, arrosez avec l'Armagnac et flambez le tout.

4. Versez ensuite le vin blanc, baissez le feu et faites mitonner lentement durant une petite demi-heure.

5. Assaisonnez selon vos goûts avec le sel et le poivre et goûtez pour rectifier si besoin.

6. En fin de cuisson, filtrez la préparation pour en récupérer un jus dépourvu de souillures et réservez-le dans une casserole.

7. Déposez la casserole sur le feu, incorporez la crème, fouettez et tamisez la maïzena jusqu'à épaississement sans cesser de brasser énergiquement. Dès que votre sauce est prête, mettez-la de côté en étuve.

8. Lavez les champignons, la carotte et le blanc de poireau. Détaillez les champignons en duxelles et émincez finement la carotte et le poireau.

9. Dans une poêle antiadhésive beurrée et chaude, faites rissoler à feu modéré les légumes taillés hormis les champignons et mélangez régulièrement.

10. Baissez le feu et laissez mitonner pendant 10 minutes environ. Puis incorporez enfin les champignons découpés en petits dés et assaisonnez avec le sel et le poivre.

11. Mélangez à nouveau et faites mijoter encore pendant 10 minutes au maximum puis retirez le feu.

12. Plongez les écrevisses dans les légumes revenus et remuez une nouvelle fois pour bien répartir l'ensemble des ingrédients, goûtez et rectifiez si besoin.

13. Confectionnez vos ravioles en étalant très finement la pâte, dessinez-les à l'emporte-pièce et placez une cuillerée de farce de façon régulière sur une moitié de chaque raviole.

14. Avec un petit pinceau de cuisine humide, tamponnez l'extrémité du côté non farcie et repliez-le sur l'autre moitié afin de finaliser chaque pièce.

15. Dès que vos ravioles sont toutes façonnées, faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez les ravioles durant 7 minutes, puis égouttez-les.

16. Répartissez-les dans 6 bols, nappez-les avec la sauce réservée en étape 7 et servez le plus vite possible.





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