Ravioles Bouillon

Recette Ravioles Bouillon


Pour réaliser cette recette exotique, vous devrez vous procurer des wontons (feuilles à raviolis asiatiques) dans une épicerie spécialisée. La farce au foie gras et au cerfeuil fourrée dans les ravioles sera délicatement fondante et crémeuse lors du pochage effectué dans le bouillon. Un mélange de textures et de saveurs très surprenant et agréable en bouche pour une dégustation originale.

Préparation : 30 min

Cuisson : 18 min

Total : 48 min


250 g de feuilles à raviolis (wontons)
1 l de bouillon de volaille
4 tranches de foie gras de 1 cm d'épais
2 carottes
1 navet
1 petit poireau
1 bouquet de cerfeuil
Poivre du moulin


1. Versez le bouillon de volaille dans une casserole et portez-le à frémissement.

2. Epluchez les carottes, le navet et le poireau et détaillez-les en petits cubes. Puis dès que le bouillon fait des petites bulles, plongez-y les légumes taillés afin de les cuire pendant 10 minutes et réservez-les.

3. Découpez des cubes de 1 cm de côté dans vos tranches de foie gras et déposez-les sur une assiette. Passez le cerfeuil sous l'eau claire, essuyez-le et effeuillez-le soigneusement.

4. Commencez à fabriquer vos ravioles en plaçant un cube de foie gras au centre d'une feuille recouverte d'une pousse de cerfeuil, humidifiez le tour de chaque raviole et enfermez la farce en déposant une seconde feuille de pâte.

5. Appuyez avec vos doigts tout autour de la raviole afin de bien la souder et renouvelez cette action autant de fois qu'il vous reste de pâte et de garniture.

6. Posez votre casserole de bouillon sur le feu vif et faites-la bouillir à nouveau. Insérez les ravioles par dizaine dans le bouillon frémissant durant 2 minutes.

7. Choisissez 6 bols et faites-les chauffer un instant en étuve pour le dressage. Débarrassez-les ravioles au fur et à mesure de la cuisson avec une écumoire, en prenant soin de les disposer dans chaque bol.

8. Recouvrez-les alors d'une quantité de bouillon brûlant, poivrez et servez aussitôt.





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