Ravioles de Homard

Recette Ravioles de Homard


Les ravioles peuvent également faire partie de la grande cuisine gastronomique. Farcies à la queue de homard américain, aromatisées de quelques feuilles d'estragon et décorées de parmesan Parmigiano Reggiano, vous serez complimenté comme un chef !

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

Total : 28 min


24 feuilles de pâte à raviole
2 homards américains de 250g pièce
1/4 de botte d'estragon
40 g de parmesan Parmigiano Reggiano
1 jaune d'oeuf
3 pincées de sel fin
2 tours de moulin à poivre


1. Commencez par retirer la queue et les pinces des homards. Faites bouillir ces premières dans un volume d'eau pendant 4 minutes puis les pinces pendant 2 minutes. Passez-les rapidement sous l'eau froide pour les décortiquer aisément.

2. Taillez six morceaux de taille égale dans chaque queue de homard afin d'en obtenir douze au total. Mettez une feuille de pâte à raviole à plat puis déposez au centre de celle-ci un morceau de queue de homard.

3. Saupoudrez de quelques feuilles d'estragon frais et assaisonnez d'un peu de sel et poivre. Recouvrez d'une autre feuille de pâte pour former une raviole. Badigeonnez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus pour dorer et réitérez l'opération pour les onze autres feuilles de pâte.

4. Portez un volume d'eau salée à ébullition afin de faire cuire vos ravioles à feu doux dans une eau tout juste frémissante pendant 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.

5. Servez trois ravioles par personne dans une assiette large, accompagnées des pinces.





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