Ravioles de Royan

Recette Ravioles de Royan


Spécialité de la région Rhône-Alpes, les ravioles de Royan sont idéales en plat principal comme en accompagnement. Accommodées ici d'une sauce onctueuse à base de girolles, c'est avec simplicité que vous apporterez une note raffinée à vos repas.

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Total : 55 min


100 g de ravioles
200 g de girolles bien fraîches
2 dl de crème fleurette liquide
100 g de beurre
50 g d'échalote
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Quelques feuilles de cerfeuil


1. Ôtez les parties abîmées et la base terreuse des girolles, passez-les sous l'eau et égouttez-les avant de les disposer dans un linge pour absorber l'excédent d'eau. Réservez.

2. Coupez les deux extrémités de l'échalote, retirez la première peau sans entamer la pulpe et séparez les deux parties de l'échalote. Sur une planche, pré-découpez l'échalote dans la longueur et dans l'épaisseur sans toucher le talon afin qu'elle ne s'écrase pas. Maintenez-la fermement entre vos doigts et terminez en la détaillant finement dans la largeur.

3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes et les girolles puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites revenir durant 5 minutes puis prélevez 4 belles cuillerées de girolles et réservez-les pour le dressage.

4. Intégrez le cube de bouillon émietté, mouillez avec la crème et 1/2 l d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

5. Mixer ensuite la préparation à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant avant de la passer au chinois de manière à obtenir une sauce bien lisse et homogène.

6. Incorporez les ravioles et les girolles réservées à cette préparation, faites réchauffer jusqu'à ébullition puis éteignez le feu.

7. Répartissez dans des verrines et dégustez chaud.





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