Ravioles Girolles

Recette Ravioles Girolles


Mélangées à de succulentes girolles crémeuses, ces ravioles délicatement relevées conviendront parfaitement en guise d'entrée ou d'apéritif lors d'occasions spéciales. Très facile à concocter, cette recette vous permettra d'entamer votre repas sous les meilleurs auspices.

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Total : 45 min


100 g de ravioles
200 g de girolles bien fraîches
20 cl de crème fleurette liquide
100 g de beurre
50 g d'échalotes
1 cube de bouillon de volaille
Quelques feuilles de cerfeuil
Sel
Poivre


1. Pelez les échalotes, coupez chaque extrémité en veillant à conserver leur talon afin de faciliter leur découpe. Maintenez-les fermement avec vos doigts et ciselez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez.

2. Avec un petit couteau, retirez la partie terreuse à la base des girolles puis grattez délicatement chaque pied avec la lame d'un couteau afin d'enlever toute trace de terre. Avec une brosse à champignons ou un pinceau de cuisine, brossez délicatement le dessus des girolles et une fois bien propre, brossez le dessous dans le sens des lames. Au besoin, passez rapidement les champignons sous l'eau et séchez-les bien dans un torchon propre.

3. Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux, versez les girolles et les échalotes, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Prélevez ensuite 4 cuillerées de girolles et mettez-les de côté pour le dressage.

4. En poursuivant la cuisson, arrosez avec 1/2 l d'eau, émiettez le cube de bouillon et versez la crème. Laissez mijoter 20 minutes avant de mixer cette concoction au mixeur blender ou au mixeur plongeant.

5. Filtrez au chinois pour éliminer tout résidu, transvidez à nouveau dans le poêlon en ajoutant les girolles et les ravioles et faites réchauffer jusqu'à reprise de l'ébullition. Dans des verrines, distribuez en portions égales et savourez aussitôt.





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  • Cuisson : 2 min
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