Elaborée à base d'ingrédients forts en goût, cette recette de rigatoni à la napolitaine apporte de la fraîcheur dans nos assiettes. Rehaussée par la menthe et le basilic, cette préparation se déguste avec un vin fruité de préférence.
350 g de Rigatoni
400 g de tomates fraîches
100 g de ricotta vieillie
10 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Mettez de l'eau à chauffer puis lorsqu'elle bout, plongez-y les tomates pour les blanchir. Ressortez-les au bout de deux minutes et pelez-les. Découpez ensuite la chair des tomates en petits morceaux très fins.
2. Lavez et essuyez bien la menthe et le basilic. Emincez finement. Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive à chauffer et ajoutez les tomates ainsi qu'une cuillère à café de sucre en poudre pour en atténuer l'acidité. Salez, poivrez et portez à feu vif quelques minutes.
3. Retirez du feu et incorporez la menthe et le basilic. Entre-temps, mettez les pâtes à cuire et égouttez lorsqu'elles sont al dente. Incorporez à la sauce tomate.
4. Agrémentez d'un filet d'huile et de ricotta râpée. Servez aussitôt.