Ris de Veau aux Cèpes

Recette Ris de Veau aux Cèpes


Un ris de veau aux cèpes fondant à souhait, qui satisfera les amateurs de champignons : pourquoi ne pas tenter cette recette très raffinée, par ailleurs facile à réaliser ? Elle sera parfaite agrémentée d'un gratin de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d'une poêlée de légumes printaniers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Total : 50 min


750g de ris de veau dégorgé et nettoyé
2 oignons rouges finement émincés
1 litre de bouillon de volaille
250g de cèpes frais nettoyés et coupés en lamelles
1 petit pot de crème fraiche entière
2 c. à soupe de fond de veau
huile d'olive
sel
poivre


1. Faire pocher pendant une dizaine de minutes le ris de veau dans le bouillon. Égoutter.

2. Dans une sauteuse, faire caraméliser les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

3. Incorporer ensuite le ris de veau.

4. Laisser cuire quelques minutes, en le retournant. Assaisonner.

5. Ajouter les lamelles de cèpes, puis intégrer le fond de veau. Bien remuer, puis verser un grand verre d'eau en mélangeant.

6. Couvrir, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.

7. Retirer le ris et réserver au chaud.

8. Poursuivre la cuisson de la sauce en lui incorporant la crème. Assaisonner.

9. Laisser épaissir avant d'en napper les ris de veau.




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