Ris de Veau aux Champignons

Recette Ris de Veau aux Champignons


Cette recette de ris de veau aux champignons saura plaire à toute la famille, petits ou grands gourmets. Nécessitant une expérience culinaire, cette recette mérite néanmoins les efforts fournis. A servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches safranées ou une poêlée de pleurotes persillées et aillées.

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Total : 65 min


750g de ris de veau
300g de pleurotes nettoyées
3 échalotes finement émincées
1 verre de Madère
1 verre de vin blanc
1 petit pot de crème fraiche entière
1 verre à liqueur de fond de volaille
huile
beurre
sel
poivre


1. Laisser le ris dégorger quelques heures dans de l'eau.

2. Faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter, nettoyer, assaisonner et enfin réserver.

3. Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec beurre et huile, puis ajouter les pleurotes et les ris de veau.

4. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, sans oublier de les retourner. Retirer et réserver les ris.

5. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le Madère, bien racler le fond de poêle, puis laisser réduire la sauce à feu doux.

6. Verser en mélangeant le fond de volaille, puis laisser à nouveau réduire.

7. Incorporer ensuite la crème fraîche entière, et laisser frémir quelques minutes, en remuant.

8. Déposer les ris de veau sur cette sauce, afin de les réchauffer, puis les servir nappés de cette crème aux champignons.




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