Ris de Veau Sauce Financière

Recette Ris de Veau Sauce Financière


Voici une véritable recette pour vos repas de fêtes, ris de veau sauce financière. Une recette agréable mais qui demandera un peu de préparation tout de même. Bon appétit !

Préparation : 60 min

Cuisson : 30 min

Total : 90 min


2 noix de ris de veau
8 vol-au-vent
150g de champignons
1 petite boite de quenelles de veau
2 tranches de jambon cuit bien épaisses
vin blanc
Madère
beurre
farine
oignons
sel
poivre


1. Disposer les ris de veau dans une casserole d'eau et faire tremper une nuit.

2. Remplacer l'eau et faire blanchir les ris 5 à 6 minutes et refroidir immédiatement.

3. Ôter les impuretés de type cartilage.

4. Filmer les ris de veau et les mettre dans un récipient sous presse durant une nuit au réfrigérateur.

5. Couper et cuire les champignons dans de l'eau salée avec un peu de jus de citron, du bouillon et un peu de beurre. Mettre de côté.

6. Couper les quenelles et le jambon en dés. Réserver.

7. Réchauffer les croûtes au four.

8. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les ris de veau avec un peu d'oignon émincé.

9. Ajouter un peu de vin blanc, de madère et de concentré de tomates. Saler et poivrer.

10. Cuire une quinzaine de minutes. Puis réserver les ris de côté.

11. Faire un roux dans une autre casserole, et mouiller avec le jus de cuisson. Ajouter la garniture.

12. Garnir les croûtes de garniture et de jus.

13. Poser les ris de veau par dessus.




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