Ris de Veau Sauce Madère

Recette Ris de Veau Sauce Madère


Cette recette de ris de veau sauce madère saura faire plaisir aux grands comme aux petits gourmands. Très facile à réaliser, sa préparation et cuisson sont néanmoins conséquentes... mais résultat garanti ! A servir avec des pâtes fraîches, une poêlée de champignons persillés ou un gratin dauphinois.

Préparation : 25 min

Cuisson : 100 min

Total : 125 min


1kg de ris de veau
2 gros oignons finement émincés
2 carottes coupées en dés
2 grands verres de bouillon de volaille
250g de champignons de Paris frais et coupés en lamelle
1 verre à liqueur de Madère
farine
beurre
sel
poivre


1. Faire blanchir pendant quelques minutes le ris de veau dans de l'eau salée bouillante, puis égoutter et nettoyer.

2. Dans une cocotte, faire dorer les oignons et carottes dans un peu de beurre, puis verser un peu de farine en pluie, en remuant.

3. Verser le bouillon de volaille en remuant toujours, puis le concentré de tomates. Assaisonner.

4. Laisser mijoter une demi heure à couvert.

5. Assaisonner les ris de veau, puis saupoudrer de farine. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre sur chaque face.

6. Les déposer ensuite dans la cocotte avec les légumes. Poursuivre la cuisson une demi heure, puis retirer les ris de veau et les réserver au chaud.

7. Réduire en purée la sauce et les légumes, puis remettre sur feu doux.

8. Assaisonner et verser le Madère, ainsi que les lamelles de champignons.

9. Poursuivre quelques minutes la cuisson, avant d'en napper les ris de veau.




Copyright © 2001-2018 Recettesdecuisine.com SARLCookies