Une sauce très facile et relativement rapide à réaliser. Il vous suffira de suivre la technique de la mayonnaise avec comme base la pulpe d'ail et l'huile. Vous pourrez ainsi la parfumer au safran et à la tomate et la dégusterez avec plaisir avec une soupe de poissons et des croûtons. Un pur régal.
1 litre d'huile d'olive
4 jaunes d'oeuf
5 gousses d'ail
Safran poudre
Piment de Cayenne
Concentré de tomate
Harissa
Sel fin
1. Pelez les gousses d'ail et broyez-les dans un pilon avec le sel et le safran, ainsi qu'un peu de harissa selon votre goût.
2. Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange et fouettez vivement.
3. Procédez à la même technique que pour la préparation de la mayonnaise, en battant le tout énergiquement et en versant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sauce bien ferme et bien montée.
4. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5. Ajoutez davantage de safran ou un peu de concentré de tomate afin de rendre votre sauce plus colorée et goûteuse.
6. C'est prêt, conservez au frais avant la dégustation.