Vous pourrez réaliser cette recette de sauce rouille sans moutarde. Pour cela, il vous suffira de bien battre des jaunes d'oeuf avec de la pulpe d'ail et de faire monter votre sauce en incorporant de l'huile d'olive progressivement. Aromatisez-la avec quelques épices et le tour est joué.
500 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de piment de Cayenne
2 pincées de paprika
1 pincée de safran
Sel
1. Pelez les gousses d'ail et pressez-les pour récupérer la pulpe.
2. Dans un bol assez large, mélangez la pulpe d'ail, les jaunes d'oeufs, le paprika et le piment. Mélangez
3. Pour faire bien prendre votre sauce, versez petit à petit l'huile d'olive en filet, tout en fouettant énergiquement le mélange.
4. Votre sauce est ainsi montée et ferme. Goûtez-la et assaisonnez-la avec un peu de sel.
5. Réservez-la au farais avant de servir.