Mettez la Provence dans votre assiette et dépaysez-vous en dégustant une délicieuse sauce rouille maison facile et rapide. Cette jolie sauce colorée et épicée sera idéale pour accompagner une soupe de poisson. Ici nous vous proposons de remplacer le jaune d'oeuf par une pomme de terre, une solution intéressante et originale.
25 cl d'huile d'olive
1 pomme de terre farineuse
4 gousses d'ail
1 g de safran
1 trait de jus de citron
Piment de Cayenne
Sel
1. Dans une casserole d'eau frémissante salée, faites cuire la pomme de terre sans en enlever la peau.
2. Lorsque celle-ci est cuite, épluchez-la encore tiède et écrasez-la soigneusement avec une fourchette dans un petit saladier.
3. Ajoutez-lui le sel, une pointe de piment de Cayenne et le safran et malaxez.
4. Pelez l'ail et hachez-le finement et incorporez-le avec la pomme de terre écrasée, mélangez.
5. Versez le trait de jus de citron sur le mélange.
6. Puis ajoutez peu à peu l'huile d'olive tout en fouettant énergiquement afin de raffermir la préparation. Suivez le principe de la mayonnaise classique.
7. Dès que votre sauce a une bonne consistance, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8. Dégustez aussitôt ou réservez-la au frais avant de servir.