Nous vous proposons un grand classique provençal qui accompagnera avec délice de nombreux produits de la mer. La recette de la rouille est une préparation similaire à la mayonnaise soigneusement améliorée aux épices et aromatisée à l'ail. Si toutefois vous n'avez pas de safran dans vos placards, voici une recette de rouille qui devrait vous convenir.
2 gousses d'ail
1 cac de moutarde forte
1 oeuf
1 cac d'épices à rouille
Huile d'arachide
Huile d'olive
1. Cassez l'oeuf et clarifiez-le. Réservez le jaune dans un bol et ajoutez-lui la moutarde.
2. Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde avec un fouet et incorporez petit à petit l'huile d'arachide en filet tout en continuant à fouetter énergiquement.
3. Puis faites la même opération avec l'huile d'olive, alternez ensuite les 2 huiles jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme et lisse à la consistance d'une mayonnaise.
4. Pelez les gousses d'ail et pilez-les pour les réduire en purée.
5. Incorporez délicatement l'ail pressé à votre sauce montée et saupoudrez avec les épices à rouille.
6. Remuez à nouveau pour bien homogénéiser la sauce sans la faire tomber.
7. Réservez un moment au frais et servez.