Cette recette du sud est un plat excellent et relévé qui vous rappellera les vacances. Tous les ingrédients de la rouille sétoise sont au rendez-vous pour vous régaler entre amis lors de dîners conviviaux. Une recette simple et efficace que vous pourrez servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
2 kg de seiche
3 carottes
25 cl de vin blanc
1 boîte de tomates en purée
1 verre de cognac
5 gousses d'ail
2 oignons
1 jaune d'oeuf
1 bouquet garni
1 cas de moutarde
1 dose de safran
Huile d'olive
1. Pelez soigneusement les oignons, le céleri et les carottes, puis mixez-les ensemble, et réservez-les.
2. Rincez la seiche, égouttez-la et débitez-la en tronçons.
3. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d'huile d'olive afin de faire dorer à feu moyen les carottes, le céleri et les oignons coupés, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Versez la boîte de tomates, ajoutez le bouquet garni et le safran, et laissez mitonner une dizaine de minutes.
5. Incorporez les morceaux de seiche à la préparation et laissez mijoter encore 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
6. Arrosez le tout avec le cognac et le vin blanc et mélangez.
7. Continuez à laisser cuire doucement pendant 10 minutes avant d'assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.
8. En parallèle, préparez l'aïoli en battant un jaune d'oeuf, la moutarde, la pulpe d'ail, le sel et le poivre, incorporez l'huile d'olive en filet peu à peu pour faire épaissir la sauce comme une mayonnaise.
9. Juste avant de passer à table, montez la rouille à ébullition, incorporez-lui un peu d'aïoli et servez le reste à part.