La sauce rouille est une préparation montée comme une mayonnaise agrémentée de concentré de tomate et d'ail, et aromatisée au piment d'Espelette et de safran. Vous apprécierez cette sauce relevée et colorée et pourrez la déguster avec de nombreux plats de la mer.
3 jaunes d'oeuf
3 cac de moutarde
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1 cac de concentré de tomate
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de safran
Sel
Poivre
1. Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre et fouettez énergiquement le tout.
2. Versez un filet d'huile en continu tout en continuant à battre, de façon à ce que votre sauce épaississe progressivement, le principe est le même que pour monter la mayonnaise.
3. Incorporez délicatement le concentré de tomate, saupoudrez avec le piment d'Espelette et le safran, ajoutez l'ail préalablement pressé et remuez avec précaution pour ne pas faire retomber la sauce.
4. Servez votre sauce rouille avec une bon plat à base de poulpe et de pommes de terre vapeur.