La cuisine provençale nous réserve bien des surprises, notamment la recette de la sauce rouille. Elle est facile à réaliser surtout si vous avez l'habitude de monter des mayonnaises, vous avez déjà la technique. Vous pourrez la déguster sur des tartines de pain grillé et une bonne soupe de poissons.
25 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
2 cac de safran moulu
1 cac de piment de Cayenne
1 pincée de sel
1. Pelez les gousses d'ail, pressez-les afin de récupérer la pulpe et mélangez-la dans un bol avec le sel, le safran et le piment de Cayenne.
2. Incorporez le jaune d'oeuf à l'ail et battez énergiquement le tout.
3. Versez peu à peu l'huile d'olive tout en fouettant pour que votre sauce épaississe et monte progressivement, exactement comme le procédé de la mayonnaise.
4. Lorsque vous avez obtenu une consistance bien homogène et opaque, considérez que votre sauce est prête.
5. Goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Tartinez sur du pain et dégustez.