Retrouvez toute la saveur des anchois dans cette salade César dont l'assaisonnement est réalisé à base de filets d'anchois. Les oeufs sont cuits mollet dans cette recette mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des oeufs durs si vous le souhaitez.
10 filets d'anchois
60 g de parmesan
2 salades romaines
2 jaune d'oeufs
2 oeufs
90 ml d'huile d'olive
15 ml de jus de citron
1 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
2 gousses d'ail
6 rondelles de pain
sel
poivre
1. Plongez deux oeufs dans une casserole d'eau portée à ébullition 5 à 6 minutes pour une cuisson mollet. Egouttez les filets d'anchois et faites-les dessaler.
2. Epluchez les gousses d'ail et placez-les dans le bol d'un mixeur avec cinq filets d'anchois, les deux jaunes d'oeufs, 15 ml de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, une de sauce Worcestershire et le parmesan. Mixez le tout et intégrez progressivement 90 ml d'huile d'olive, mélangez, salez et poivrez la sauce.
3. Détachez les feuilles de salade, nettoyez-les bien sous l'eau et placez-les dans une essoreuse pour les égoutter.
4. Détaillez les rondelles de pain (baguette) en cubes puis faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez.
5. Coupez les feuilles de salade en morceaux et déposez-les dans un saladier avec les croûtons. Recouvrez de quartiers d'oeufs mollets et de cinq filets d'anchois. Versez la sauce et servez immédiatement.