Une originale sauce aux anchois vient parfumer avec délicatesse cette salade César que vous préparerez avec une base de salade romaine. Elle sera parsemée de croûtons grillés à l'huile d'olive, de copeaux de parmesan et d'escalopes de poulet grillées et parfumées au paprika.
4 escalope de poulet
7 filets d'anchois à l'huile
1 salade romaine
4 oeufs
80 g de parmesan
5 tranches de pain de mie
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
2 c. à café de paprika
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de jus de citron
vinaigre
huile d'olive
poivre
1. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les oeufs une dizaine de minutes (ne les oubliez pas sur le feu !). Dessalez, égouttez et réduisez les filets d'anchois en miettes.
2. Lavez les feuilles de salade, passez-les à l'essoreuse et mettez-les dans un saladier. Épluchez la gousse d'ail et réduisez-la au pilon.
3. Plongez les oeufs quelques instants dans un saladier d'eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
4. Détaillez les blancs de poulet en fines aiguillettes et faites les revenir dans une noix de beurre, à la poêle, pendant une dizaine de minutes en y ajoutant l'équivalent de deux cuillères à café de paprika et en les retournant en cours de cuisson. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir.
5. Détaillez les tranches de pain de mie en petits cubes en ayant retiré la croûte au préalable et faites-les colorer 3 à 4 minutes dans une poêle avec cinq cuillères d'huile d'olive, en prenant soin de ne pas les brûler.
6. Mélangez au fouet dans une terrine les anchois émiettés et l'ail haché avec un jaune d'oeuf, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde et un filet de vinaigre. Incorporez progressivement un peu d'huile d'olive sans cesser de mélanger pour bien délayer la sauce. Ajoutez un peu de poivre du moulin.
7. Intégrez la sauce à la salade et mélangez bien. Recouvrez la salade de quartiers d'oeufs durs, d'aiguillettes de poulet et parsemez de croûtons. Avec un couteau, réalisez des copeaux de parsemez-les sur la salade.