Cette recette de salade de pommes de terre est une recette typiquement auvergnate dans laquelle vous retrouverez le fondant du Cantal mêlé au fumé des lardons rissolés. Vous pourrez apprécier cette salade tiède ou froide.
600 g de pomme de terre
200 g de lardons fumés
160 g de cantal
2 oignons
9 cl d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de cidre
30 ml de vinaigre de vin blanc
persil
sel
poivre
1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant une vingtaine de minutes après les avoir préalablement lavées.
2. Détaillez le Cantal en cubes. Epluchez et hachez les oignons au couteau. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de persil.
3. Faites chauffer une poêle sèche et faites-y rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite les oignons dans la poêle et faites cuire quelques minutes à feu doux.
4. Versez les pommes de terre dans une passoire et refroidissez-les en les passant sous l'eau froide. Epluchez et détaillez-les en tranches avant de les placer dans un saladier.
5. Emulsionnez l'huile d'olive avec les vinaigres de cidre et de vin blanc, salez et poivrez.
6. Ajoutez les lardons et les oignons cuits dans le saladier ainsi que les morceaux de Cantal, versez la vinaigrette, parsemez de persil et mélangez bien votre salade. Dégustez-la tiède ou froide.