Les amateurs de cervelas se précipiteront pour préparer cette recette de salade piémontaise, à base de pommes de terre, oeufs durs, tomates et cornichons, le tout relevé d'une délicate mayonnaise facile à préparer. Servez cette salade bien fraîche.
200 g de cervelas
500 g de pomme de terre
4 oeufs
4 tomates
8 cornichons
1 jaune d'oeuf
2 c. à café de vinaigre
1 c. à café de moutarde de Dijon
10 cl d'huile végétale
persil
sel
poivre
1. Faites cuire les oeufs pas plus de neuf minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plongez les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en cubes, une vingtaine de minutes dans un grand volume d'eau salé porté à ébullition.
2. Fouettez dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde, ajoutez quelques gouttes de vinaigre puis incorporez peu à peu l'huile sans cesser de fouetter. Réservez la mayonnaise au frais.
3. Egouttez les cornichons et émincez-les en tranches fines. Lavez et détaillez les tomates en petits morceaux. Coupez le cervelas en dés et versez-les dans un saladier avec les tomates et les cornichons.
4. Ecalez et détaillez les oeufs en fins quartiers après les avoir placés dans un récipient d'eau froide pour en accélérer le refroidissement et versez-les dans le saladier. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de persil.
5. Versez les pommes de terre préalablement refroidies et égouttées dans le saladier. Versez l'équivalent de deux cuillères à café de vinaigre, parsemez de persil, salez, poivrez et mélangez. Intégrez la mayonnaise à la cuillère dans la salade pour bien l'intégrer et mélangez à nouveau. Placez au réfrigérateur avant de vous régaler.