Voici une recette d'aïoli sans oeuf : ici l'ail réduit en purée s'émulsionne à l'huile d'olive pour délivrer un assaisonnement aussi onctueux que savoureux. A partager en famille ou entre amis à l'apéritif en y trempant des légumes en bâtonnets.
6 gousses d'ail
huile d'olive
Sel
Poivre
1. Il vous faut en premier lieu éplucher et retirer le germe des gousses d'ail.
2. Mettez-les dans un mortier et réduisez-les en purée à l'aide d'un pilon.
3. Mélangez au fouet en incorporant petit à petit l'huile en filet jusqu'à l'épaississement souhaité.
4. Salez, poivrez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.