Sauce Armoricaine pour Langouste

Recette Sauce Armoricaine pour Langouste


Voici de quoi réussir un mémorable réveillon de Noël en amoureux : prenez une belle langouste, séparez-la en deux, faites-la griller au four avec une noisette de beurre. Pour l'occasion, servez cette fabuleuse sauce armoricaine en verrines.

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Total : 60 min


60 cl d'eau
4 cas de crème fraiche
3 cas de concentré de tomates
2 échalotes
1 oignon
2 + 2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
1 verre de cognac
4 cubes de fumet de poisson
20 g de farine
1 noix de beurre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Thym
Persil
Estragon
Poivre


1. Pour obtenir un fumet parfait, versez les 60 cl d'eau dans une casserole puis jetez-y le laurier, le thym, les clous de girofle, deux gousses d'ail écrasées ainsi que les cubes de fumet.

2. Laissez mijoter le tout pendant 25 minutes puis filtrez au chinois.

3. Pour la préparation de la sauce, mettez votre beurre à fondre puis faites-y dorer l'oignon et les échalotes préalablement ciselés.

4. Ajoutez le persil et l'estragon ciselés et laissez colorer.

5. Versez le verre de cognac et flambez. Puis, incorporez le concentré de tomates, le vin blanc, le fumet de poisson préalablement réalisé, les 2 gousses d'ail restantes que vous aurez pressées et le poivre.#

6. Portez à ébullition puis laissez réduire sur le feu pendant 10 minutes.

7. Ajoutez la farine en la tamisant et en fouettant rapidement afin d'éviter les grumeaux et chauffez encore 10 minutes.

8. Versez la sauce dans un mixer et donner un tour de robot afin d'obtenir une préparation bien onctueuse.

9. Terminez en incorporant la crème fraiche. Remettez à chauffer jusqu'au premier bouillon et servez aussitôt.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

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