Sauce Armoricaine pour Langouste

Recette Sauce Armoricaine pour Langouste


Voici de quoi réussir un mémorable réveillon de Noël en amoureux : prenez une belle langouste, séparez-la en deux, faites-la griller au four avec une noisette de beurre. Pour l'occasion, servez cette fabuleuse sauce armoricaine en verrines.

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Total : 60 min


60 cl d'eau
4 cas de crème fraiche
3 cas de concentré de tomates
2 échalotes
1 oignon
2 + 2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
1 verre de cognac
4 cubes de fumet de poisson
20 g de farine
1 noix de beurre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Thym
Persil
Estragon
Poivre


1. Pour obtenir un fumet parfait, versez les 60 cl d'eau dans une casserole puis jetez-y le laurier, le thym, les clous de girofle, deux gousses d'ail écrasées ainsi que les cubes de fumet.

2. Laissez mijoter le tout pendant 25 minutes puis filtrez au chinois.

3. Pour la préparation de la sauce, mettez votre beurre à fondre puis faites-y dorer l'oignon et les échalotes préalablement ciselés.

4. Ajoutez le persil et l'estragon ciselés et laissez colorer.

5. Versez le verre de cognac et flambez. Puis, incorporez le concentré de tomates, le vin blanc, le fumet de poisson préalablement réalisé, les 2 gousses d'ail restantes que vous aurez pressées et le poivre.#

6. Portez à ébullition puis laissez réduire sur le feu pendant 10 minutes.

7. Ajoutez la farine en la tamisant et en fouettant rapidement afin d'éviter les grumeaux et chauffez encore 10 minutes.

8. Versez la sauce dans un mixer et donner un tour de robot afin d'obtenir une préparation bien onctueuse.

9. Terminez en incorporant la crème fraiche. Remettez à chauffer jusqu'au premier bouillon et servez aussitôt.





Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Coulis de Tomate à Congeler

A l'approche de l'automne, ayez le bon réflexe de confectionner quelques barquettes de coulis de sauce tomate afin de les conserver au congélateur tout l'hiver. Vous serez heureux de pouvoir retrouver toutes les saveurs de la tomate bien mûre et juteuse dans un délicieux coulis maison, à accommoder avec ce qui vous plaira.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

Sauce d'arachide Cameroun

Si vous aimez goûter et cuisiner les plats du monde entier, nous vous proposons de réaliser cette sauce d'arachide originaire du Cameroun. Vous confectionnerez cette sauce douce et sucrée à base de tomates, d'oignon, d'ail, de piment et de pâte d'arachide, élément phare de cette recette. Son équilibre délicat et puissant se mariera parfaitement avec vos plats de viandes mijotées pour un dépaysement assuré.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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