Sauce Armoricaine sans Alcool

Recette Sauce Armoricaine sans Alcool


Très appréciée, notamment pour accompagner des crustacés en période des fêtes de Noël, la sauce armoricaine que nous vous proposons ici est réalisée sans alcool. Dans cette version, elle accompagne au mieux des langoustines.

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Total : 60 min


24 langoustines précuites
30cl d'eau
250g de tomates
100 g de crème fraiche
1 échalote
1/4 d'oignon
1 cas d'huile d'olive
20 g de beurre
1 gousse d'ail
2 cas de fumet de poisson en poudre
1 cas de concentré de tomates
1 morceau de sucre
Sel
Piment fort
Persil


1. Préparez vos ingrédients en commençant par éplucher l'oignon, l'échalote et l'ail et en les hachant finement, réservez-les dans un bol.

2. Emondez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

3. Décortiquez des langoustines et conservez les têtes que vous enfermerez dans une gaze scellée avec un bout de ficelle. Les corps seront, pour leur part, mis à dorer dans une poêle où le beurre aura été préalablement fondu.

4. Une fois les corps de langoustines bien dorés, sortez-les du feu et jetez dans la poêle les pattes de langoustines. Faites-les revenir 2 minutes.

5. Délayez le fumet de poisson en poudre avec l'eau et versez-en une louche sur les pattes de langoustines afin de bien décoller les sucs, laissez réduire.

6. Versez l'huile puis mettez oignon, échalote et ail à fondre avant d'ajouter les tomates concassées et le concentré. N'oubliez pas de mettre un morceau de sucre pour réduire l'acidité de la tomate et placez au centre de la poêle la gaze contenant les têtes de langoustines.

7. Laissez réduire puis salez et ajoutez, pour les plus audacieux, une pointe de piment fort.

8. Incorporez le reste du fumet de poisson, poivrez et faites mijoter pendant 25 minutes.

9. Retirez la gaze et, hors du feu, mixez la sauce. Il est temps de rajouter les langoustines et de mélanger avec la crème fraiche.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

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