Pour changer de la mayonnaise ou de la vinaigrette classique, nous vous recommandons de déguster vos asperges blanches avec une sauce légère et mousseuse à la crème et à la ciboulette. Vous ferez chauffer à feu doux tous les ingrédients afin de faire tiédir votre sauce. La ciboulette apportera un peu de fraîcheur et de couleur et se mariera parfaitement avec l'acidité du citron.
100 g de crème fraîche fleurette
1 botte de ciboulette
1 citron
3 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre
1. Prenez le citron, pressez-le pour en extraire le jus et réservez-le dans un verre.
2. Rincez la ciboulette sous l'eau claire, séchez-la et coupez-la finement.
3. Dans un petit saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème liquide avec énergie.
4. Préparez une casserole de bain-marie afin de faire chauffer doucement votre mélange préparé à l'étape précédente.
5. Déposez votre petit saladier dans le bain-marie, salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et remuez le tout.
6. Laissez mitonner 3 minutes maximum le temps que votre sauce soit chaude tout en brassant régulièrement.
7. Votre sauce ainsi chauffée, parsemez la ciboulette ciselée et proposez-la avec des asperges à table.