N'hésitez pas à réaliser une petite sauce au beurre blanc rapide et aromatisée avec un bouillon de cube de volaille, des échalotes bien confites pour le goût corsé et du jus de citron pour un peu d'acidité. Vous pourrez la napper sur de nombreux poissons cuits à la vapeur accompagnés de pommes de terre ou de riz blanc.
200 g + 1 noix de beurre
2 grosses échalotes
Le jus d'un 1/2 citron
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
1. Epluchez les échalotes et coupez-les finement.
2. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et faites dorer les échalotes.
3. Emiettez le cube de bouillon sur votre préparation, salez, poivrez et remuez avec une cuillère en bois.
4. Baissez la température du feu et laissez mijoter les échalotes doucement pour qu'elles confisent peu à peu.
5. Lorsque les échalotes sont bien fondantes, incorporez les 200g de beurre peu à peu tout en fouettant énergiquement.
6. Puis versez le jus de citron sur la préparation, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. Si vous préférez une sauce bien lisse, filtrez-la à l'aide d'un chinois.
8. Servez chaud et dégustez.