Pour accompagner vos poissons blancs, pensez à préparer une sauce au beurre blanc aromatisée au vin blanc et au jus de citron. Elle est rapide et facile à confectionner et se mariera à merveille avec de nombreuses variétés à chair blanche. Une association au top.
200 g de beurre coupé en dés
2 belles échalotes
5 cl de vin blanc
1 cac de jus de citron
Sel
Poivre blanc
1. Dans une casserole, mettez vos échalotes hachées finement au préalable, arrosez-les de vin blanc, et faites chauffer jusqu'à ce que l'ensemble frémisse.
2. Lorsque le contenu de la casserole a réduit de moitié, incorporez peu à peu les morceaux de beurre, tout en remuant avec un fouet.
3. Réglez votre feu modérément de façon à ne jamais faire bouillir votre sauce, celle-ci doit se densifier légèrement et devenir veloutée.
4. Versez alors le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
5. Afin de rendre votre sauce encore plus lisse et onctueuse, passez-la au chinois.
6. Goûtez-la, rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez-la au chaud avant de la déguster.