Voici une recette de beurre blanc facile et rapide que vous réaliserez au bain marie sans l'accommoder d'échalote. Vous prendrez soin de bien mélanger tous les ingrédients nécessaires et ajouterez un peu de couleur en la parsemant de ciboulette fraîche hachée. Parfaite pour napper vos poissons.
200 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
2 cas d'eau froide
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel
Poivre
1. Mettez de l'eau dans une grande casserole afin de la faire bouillir et de l'utiliser comme bain marie.
2. Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 2 cas d'eau très froide, jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Déposez votre saladier dans le bain marie.
3. Puis ajoutez petit à petit les morceaux de beurre dans la préparation oeufs/eau.
4. Remuez bien énergiquement afin que le beurre fonde avant d'en remettre davantage.
5. Arrosez avec le jus de citron et mélangez en continu.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût et ciselez de la ciboulette.
7. Votre sauce est prête, servez-la sans attendre après l'avoir parsemée de ciboulette.