Voici une savoureuse sauce au beurre doux citronné sans échalote préparée avec une cuisson au bain marie. La clé de sa réussite est de bien la fouetter en continu et d'incorporer les ingrédients, notamment le beurre peu à peu pour un meilleur résultat. A table, les poissons n'ont qu'à bien se tenir.
200 g de beurre doux
3 jaunes d'oeufs
Le jus d'un petit citron
2 cas d'eau froide
Sel
Poivre
1. Dans une petite casserole, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec l'eau froide jusqu'à ce que le mélange devienne bien aéré.
2. Déposez votre petite casserole sur un modèle supérieur rempli d'eau bouillante afin de procéder à une cuisson au bain marie.
3. Ajoutez des petits morceaux de beurre étape par étape tout en mélangeant activement le tout.
4. Attendez bien que le beurre fonde avant d'en insérer un autre cube et remuez.
5. Versez le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
6. C'est prêt, servez très rapidement.