Les travers de porc sont délicieux lorsqu'ils sont cuits et grillés au barbecue. Enrobés avec une sauce barbecue sucrée, salée et aigre à la fois, vous apprécierez d'autant plus leur tendresse et leur fondant lors de la dégustation. Cette sauce à base de tomates, d'ail, d'oignons, de vinaigre, de sucre, et rehaussée de piment et de sauce piquante anglaise sera parfaite si vous aimez les saveurs épicées.
1 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail frais
50 g de sucre
3 cas de vinaigre de cidre
2 cas de sauce Worcestershire
1 cas de concentré de tomate
1 cas d'huile
1 petit piment
Sel
1. Faites bouillir une marmite d'eau et plongez les tomates dedans pendant 1 minutes.
2. Refroidissez-les ensuite rapidement sous l'eau afin de pouvoir les peler et les épépiner, puis hachez-les.
3. Epluchez les oignons et les gousses d'ail et réduisez-les également en purée.
4. Dans une cocotte à fond épais, versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Jetez les oignons hachés pour les faire fondre et blondir doucement.
5. Puis incorporez les tomates réduites, le concentré de tomate, l'ail, saupoudrez de sucre, arrosez avec la sauce anglaise Worcestershire, et éparpillez le piment préalablement taillé en petits dés.
6. Remuez tous les ingrédients, assaisonnez avec le sel et faites cuire le tout durant 30 minutes. Veillez à remuer fréquemment.
7. Lorsque la sauce s'est épaissie et qu'elle a atteint la consistance souhaitée, enrobez vos travers de porc avant de les griller.