Vous avez envie d'une sauce rapide et fraîche et surtout pleine de saveurs en bouche, alors n'hésitez pas à confectionner cette sauce béarnaise à consommer froide. Réalisée sur la base d'une mayonnaise classique, vous l'aromatiserez simplement d'estragon et d'échalote. Libre à vous d'égayer vos viandes grillées et vos frites.
1 jaune d'oeuf
1 cas d'estragon haché
1 échalote
1 cas de vinaigre
1 cac de moutarde
Huile de tournesol
Sel
Poivre
1. Sortez la moutarde et l'oeuf et laissez-les un moment à température ambiante.
2. Dans un petit saladier, battez le jaune d'oeuf et la moutarde et versez petit à petit l'huile en filet tout en fouettant électriquement afin de monter votre mayonnaise.
3. Juste avant la fin de la précédente opération, arrosez avec le vinaigre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Pelez l'échalote et ciselez-la très finement avant de l'incorporez délicatement à la mayonnaise confectionnée plus haut et ajoutez également l'estragon haché.
5. Couvrez votre sauce, et réservez-la au frais avant de la servir de façon à ce que les différents arômes des condiments se diffusent parfaitement.