Sauce Béarnaise pour Poisson

Recette Sauce Béarnaise pour Poisson


Nous vous proposons de confectionner une sauce béarnaise inratable. Vous réaliserez une réduction de vin, de vinaigre et d'échalotes que vous filtrerez et mélangerez tous les ingrédients au blender. Enfin le beurre fondu versé en filet petit à petit permettra d'émulsionner votre sauce. Une sauce délicieuse bien aromatisée parfaite pour accompagner vos plats de poisson.

Préparation : 2 min

Cuisson : 2 min

Total : 4 min


3 jaunes d'oeufs extra-frais
120 g de beurre
2 échalotes
2 branches d'estragon
5 cl de vinaigre blanc
5 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre du moulin


1. Epluchez les échalotes et hachez-les très finement. Dans une poêle, versez le vin et le vinaigre, incorporez les échalotes préparées, les feuilles d'une branche d'estragon préalablement ciselées et déposez le tout sur votre plaque chauffante.

2. Attendez que la préparation bout et faites-la réduire de 3/4 à feu modéré.

3. Puis laissez tiédir avant de la filtrer au chinois pour ne conserver que le liquide purifié, veillez à bien appuyer sur les échalotes cuites pour conserver les arômes.

4. Versez cette réduction dans votre bol de blender et ajoutez les jaunes d'oeufs.

5. En parallèle, faites fondre le beurre à feu doux.

6. Faites tourner votre blender pendant 30 secondes, puis arrosez la préparation avec le beurre fondu que vous répandrez progressivement en petite quantité pendant que vous laisserez tourner votre blender à puissance maximale en simultané.

7. La sauce va se densifier durant cette étape, assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez les feuilles réservées d'estragon.

8. Mixez une nouvelle fois rapidement, transvasez dans un récipient et servez aussitôt.





Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Coulis de Tomate à Congeler

A l'approche de l'automne, ayez le bon réflexe de confectionner quelques barquettes de coulis de sauce tomate afin de les conserver au congélateur tout l'hiver. Vous serez heureux de pouvoir retrouver toutes les saveurs de la tomate bien mûre et juteuse dans un délicieux coulis maison, à accommoder avec ce qui vous plaira.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

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