Sauce Béarnaise pour Viande

Recette Sauce Béarnaise pour Viande


Nous vous proposons une technique semblable à la béarnaise classique en version allégée car vous utiliserez du beurre light spécial cuisson. L'apport des herbes fraîches, de l'oignon, du vin blanc et du citron parfumera avec délicatesse votre sauce que vous prendrez plaisir à déguster avec vos plats de viande.

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Total : 10 min


2 jaunes d'oeufs
60 g de beurre allégé spécial cuisson
1/2 verre de vinaigre de vin blanc
1/2 verre de vin blanc sec
3 cas d'eau
1 cac d'estragon haché
1 cac de cerfeuil haché
1 cac d'oignon haché
1 cac de jus de citron
Sel
Poivre


1. Versez le vinaigre et le vin blanc dans une petite casserole, incorporez l'oignon haché et les herbes ciselées et posez-la sur le feu modéré afin de faire réduire le mélange.

2. Lorsqu'il ne reste plus qu'un quart du volume de la préparation initiale, filtrez-la dans une passoire et récupérez la réduction.

3. Préparez une autre casserole d'eau afin de l'utiliser en tant que bain-marie sur feu doux.

4. Placez un bol dans l'eau chauffée et battez énergiquement les jaunes d'oeufs avec 3 cas d'eau.

5. Arrosez le mélange avec le jus réservé plus haut et fouettez vigoureusement toujours au bain-marie pour que la sauce se densifie peu à peu.

6. Dès qu'elle est épaissie, incorporez le beurre en morceaux progressivement tout en brassant en continu.

7. Assaisonnez avec le sel et le poivre, éparpillez les fines herbes et finissez avec le jus de citron.

8. Mélangez à nouveau et servez tiède.





Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Coulis de Tomate à Congeler

A l'approche de l'automne, ayez le bon réflexe de confectionner quelques barquettes de coulis de sauce tomate afin de les conserver au congélateur tout l'hiver. Vous serez heureux de pouvoir retrouver toutes les saveurs de la tomate bien mûre et juteuse dans un délicieux coulis maison, à accommoder avec ce qui vous plaira.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

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