Quoi de plus savoureux qu'une sauce béarnaise bien aromatisée. L'échalote et l'estragon sont les ingrédients phares de cette sauce au goût très affirmé et subtil. Une sauce succulente à apprécier avec des bulots par exemple.
15 cl de lait
1 yaourt 0%
7 branches d'estragon frais
1 échalote
1 jaune d'oeuf
1 cas de maïzena
Un peu de cerfeuil
Sel
Poivre
1. Epluchez l'échalote, émincez-la finement, rincez et ciselez l'estragon et le cerfeuil.
2. Dans une casserole, videz le yaourt, versez le lait froid, tamisez la maïzena, incorporez l'échalote émincée et les herbes ciselées et fouettez le tout vigoureusement.
3. Déposez la casserole sur le feu modéré et continuez à battre sans relâche.
4. Lorsque le mélange se densifie, ajoutez le jaune d'oeuf tout en remuant énergiquement.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
6. Transvasez la sauce dans un bol, recouvrez-le d'un film alimentaire et réservez au frais avant de servir.