Sauce Béarnaise sans Estragon

Recette Sauce Béarnaise sans Estragon


La confection de la sauce béarnaise est un peu délicate car vous devez la réaliser au bain-marie tout en veillant à bien l'émulsionner avec le beurre, les jaunes d'oeufs et la réduction de vin/vinaigre/échalotes/cerfeuil. Suivez bien les instructions pour la réussir, même si vous ne disposez pas d'estragon à la maison. Cette sauce riche, raffinée et subtile se mariera parfaitement avec beaucoup de vos plats.

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

Total : 13 min


150 g de beurre coupé
2 échalotes
4 cl de vinaigre de vin
4 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs extra frais
3 branches de cerfeuil frais
Sel
Poivre du moulin


1. Epluchez les échalotes, lavez et essuyez le cerfeuil frais et hachez le tout dans un petit robot.

2. Versez le vin et le vinaigre dans une casserole, parsemez les échalotes et le cerfeuil hachés et faites frémir le tout à feu moyen. Laissez réduire la préparation de moitié au minimum.

3. Cassez les oeufs, clarifiez-les et déposez les jaunes dans un autre récipient.

4. Fouettez-les avec énergie puis incorporez la réduction initiale tiédie tout en battant sans cesse pour obtenir une pâte émulsionnée et aérée.

5. Préparez un bain-marie avec une grande casserole d'eau chaude, déposez votre préparation contenue dans un récipient et ajoutez le beurre ramolli découpé en morceaux petit à petit et continuez à remuer vigoureusement pour favoriser la fusion de la sauce. Attention veillez à ce que le mélange ne coagule pas sous la chaleur.

6. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez à nouveau.

7. Votre sauce s'est bien densifiée, ôtez-la du feu mais conservez-la sur le bain-marie pour un maintien au chaud. Veillez bien à ce que la sauce ne soit jamais portée à ébullition.

8. Servez et dégustez avec de la viande rouge ou blanche selon vos envies.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Coulis de Tomate à Congeler

A l'approche de l'automne, ayez le bon réflexe de confectionner quelques barquettes de coulis de sauce tomate afin de les conserver au congélateur tout l'hiver. Vous serez heureux de pouvoir retrouver toutes les saveurs de la tomate bien mûre et juteuse dans un délicieux coulis maison, à accommoder avec ce qui vous plaira.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

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