Sauce Béarnaise sans Estragon

Recette Sauce Béarnaise sans Estragon


La confection de la sauce béarnaise est un peu délicate car vous devez la réaliser au bain-marie tout en veillant à bien l'émulsionner avec le beurre, les jaunes d'oeufs et la réduction de vin/vinaigre/échalotes/cerfeuil. Suivez bien les instructions pour la réussir, même si vous ne disposez pas d'estragon à la maison. Cette sauce riche, raffinée et subtile se mariera parfaitement avec beaucoup de vos plats.

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

Total : 13 min


150 g de beurre coupé
2 échalotes
4 cl de vinaigre de vin
4 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs extra frais
3 branches de cerfeuil frais
Sel
Poivre du moulin


1. Epluchez les échalotes, lavez et essuyez le cerfeuil frais et hachez le tout dans un petit robot.

2. Versez le vin et le vinaigre dans une casserole, parsemez les échalotes et le cerfeuil hachés et faites frémir le tout à feu moyen. Laissez réduire la préparation de moitié au minimum.

3. Cassez les oeufs, clarifiez-les et déposez les jaunes dans un autre récipient.

4. Fouettez-les avec énergie puis incorporez la réduction initiale tiédie tout en battant sans cesse pour obtenir une pâte émulsionnée et aérée.

5. Préparez un bain-marie avec une grande casserole d'eau chaude, déposez votre préparation contenue dans un récipient et ajoutez le beurre ramolli découpé en morceaux petit à petit et continuez à remuer vigoureusement pour favoriser la fusion de la sauce. Attention veillez à ce que le mélange ne coagule pas sous la chaleur.

6. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez à nouveau.

7. Votre sauce s'est bien densifiée, ôtez-la du feu mais conservez-la sur le bain-marie pour un maintien au chaud. Veillez bien à ce que la sauce ne soit jamais portée à ébullition.

8. Servez et dégustez avec de la viande rouge ou blanche selon vos envies.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Chien Déshydratée

Vous n'avez pas le temps de préparer une sauce chien depuis le début mais aimeriez bien agrémenter vos poissons ? La solution la plus simple et la plus rapide réside dans la sauce chien déshydratée. Vous n'aurez qu'à faire tremper les épices dans de l'eau et de l'huile et le tour est joué.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Total : 20 min

Aïoli Tupperware

L'aïoli est une des sauces très goûteuses et simples à faire. Pour vous simplifier encore un peu la tâche, pourquoi ne pas la faire au Tupperware en quelques secondes seulement ? A vos marques, prêts, cuisinez !

  • Préparation : 3 min

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