La sauce au beurre blanc est une sauce très savoureuse et onctueuse à souhait. Certes elle est légère par sa texture mais elle est confectionnée en partie avec du beurre ce qui la rend un peu riche. Vous la dégusterez le plus souvent avec des produits faibles en calories, ce qui équilibrera la balance.
200 g de beurre
2 échalotes
5 cl de vin blanc
Quelques gouttes de citron
Sel
Poivre
1. Pelez soigneusement les échalotes, taillez-les en fines lamelles et réservez-les dans un bol.
2. Sortez votre plaquette de beurre du réfrigérateur et coupez 200 g en petits cubes réguliers.
3. Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole à feu modéré, arrosez-les de vin blanc, et remuez.
4. Lorsque les échalotes sont bien revenues et qu'elles ont bien absorbé le liquide, incorporez peu à peu les morceaux de beurre, petit bout par petit bout, tout en battant le tout avec énergie.
5. Quand vous avez obtenu une pâte bien lisse, arrosez-la avec quelques gouttes de citron, et remuez.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts.
7. Pour retirer tous les petits morceaux dans votre sauce, tamisez-la délicatement afin d'obtenir un beurre blanc lisse et crémeux.
8. Votre sauce est ainsi prête, recouvrez vos plats de poissons, de crustacés ou encore de fruits de mer et dégustez.